Salade périgourdine : la recette fraîcheur aux magrets et gésiers du Périgord Noir

Les secrets d’une vraie salade périgourdine maison

Star des tables d’été dans le Sud-Ouest, la salade périgourdine est une véritable ode à la gourmandise. Typique du terroir du Périgord Noir, elle allie produits issus du canard gras, croquant des noix et fraîcheur de la salade. Riche en saveurs, elle met en valeur le savoir-faire artisanal local.

Les ingrédients emblématiques ? Des magrets séchés et fumés, des gésiers confits fondants, des tranches de cou farci et des cerneaux de noix du Périgord. Chaque bouchée rappelle l’authenticité de notre région.

Opter pour des produits fermiers, comme ceux de la Ferme des Roumevies, c’est garantir une qualité gustative optimale et soutenir une production locale durable.

La recette facile pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 salade type feuille de chêne
• 4 tomates
• 1 blister de magret séché
• 1 boîte de gésiers confits de La Ferme des Roumevies
• 150 g de cerneaux de noix
• 1 cou farci de canard
• 60 ml d’huile de noix
• 30 ml de vinaigre de framboise
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et coupez la salade et les tomates, puis disposez-les dans un grand plat.
2. Ajoutez les tranches de magret séché, de cou farci (froid ou légèrement réchauffé), et les cerneaux de noix.
3. Ouvrez la boîte de gésiers, émincez-les et faites-les revenir doucement 6-7 min dans leur graisse.
4. Disposez les gésiers chauds sur la salade pour un contraste fondant.
5. Préparez une vinaigrette : huile de noix, vinaigre de framboise, sel et poivre.
6. Arrosez juste avant de servir.

Astuce : Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en rosace et parsemez de noix grillées légèrement.

Nos produits du Périgord Noir à retrouver en boutique

Tous les produits nécessaires à cette salade gourmande sont disponibles sur notre boutique en ligne :

• Magret séché ou fumé tranché
• Magret fourré au foie gras
• Gésiers confits maison
• Cou farci traditionnel
• Cerneaux de noix du Périgord

Chacun est préparé à la ferme avec des canards élevés en plein air et nourris au maïs grain, dans le respect des traditions.

Une salade parfaite pour vos repas d’été en famille

Facile à réaliser, nourrissante et fraîche, la salade périgourdine est le choix idéal pour un repas estival rapide mais raffiné. Elle s’accompagne parfaitement d’un verre de vin rouge léger ou d’un rosé fruité.

Partagée en famille lors d’un pique-nique ou dégustée à la maison, elle offre un voyage gourmand au coeur du Périgord Noir.

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Redécouvrez les plaisirs simples et savoureux du Périgord dans votre assiette !