Les pommes de terre sarladaises
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 ou 5 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 1/2 gousse d’ail
- Persil
- Sel
- Coupez les pommes de terre en tranches fines avec une mandoline (5mm d’épaisseur)
- Salez-les et faites-les cuire dans la graisse environ 10 min à feu moyen sans les faire dorer
- Réservez-les si vous souhaitez préparer votre plat à l’avance.
- Augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 min pour les faire dorer.
- Une fois la cuisson achevée ajoutez l’ail et le persil haché.
Quelques recommandations :
- Le volume de graisse nécessaire correspond à un pot de yaourt
- Tournez régulièrement les pommes de terre
- Si vous utilisez de la graisse de confit, il ne faut pas qu’il y ait de jus de viande pour éviter que les pommes de terre attachent
- La persillade s’ajoute en fin de cuisson avant de remuer les pommes de terre une dernière fois.