Le menu de Saint-Valentin des Roumevies

Trois recettes faciles et rapides pour 2 personnes

Entrée : Salade de jeunes pousses au foie gras et vinaigrette à la noix

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 80 g de foie gras de canard mi-cuit (Ferme des Roumevies)
• 50 g de jeunes pousses (mâche, roquette, épinards)
• 6 cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Disposez les jeunes pousses dans deux assiettes.
2. Coupez le foie gras en fines tranches et déposez-les délicatement sur la salade.
3. Parsemez de cerneaux de noix légèrement concassés.
4. Préparez une vinaigrette : mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
5. Arrosez la salade juste avant de servir.

Plat principal : Magret de canard au poivre vert et légumes de saison rôtis

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 magret de canard (environ 350 g) – Ferme des Roumevies
• 1 cuillère à café de poivre vert en grains
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
• Sel, poivre du moulin

Accompagnement de légumes rôtis :

• 2 carottes
• 1 petit panais
• 1 petite courge butternut (ou 150 g de chair)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation :

1. Légumes rôtis :
   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Épluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets.
   • Mélangez-les avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
   • Disposez sur une plaque et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Magret de canard :
   • Quadrillez la peau du magret avec un couteau sans entailler la chair.
   • Déposez-le côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire 6-8 minutes pour faire fondre le gras.
   • Retirez l’excès de graisse, retournez le magret et poursuivez la cuisson 4-5 minutes selon la cuisson souhaitée.
   • Salez, poivrez, et réservez le magret au chaud.
3. Sauce au poivre vert :
   • Dans la même poêle, déglacez avec le cognac (facultatif).
   • Ajoutez la moutarde, le poivre vert légèrement écrasé, puis la crème fraîche.
   • Mélangez et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Dressage :
   • Tranchez le magret et nappez de sauce.
   • Servez avec les légumes rôtis.

Dessert : Tarte fine aux pommes et caramel à l’orange

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 pâte feuilletée (découpée en deux cercles de 12 cm de diamètre)
• 2 petites pommes (type Gala ou Golden)
• 20 g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 orange (jus et zeste)
• 1 cuillère à soupe de miel
• Une pincée de cannelle (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des tartes :
   • Préchauffez le four à 200°C.
   • Déroulez la pâte feuilletée et découpez deux cercles.
   • Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
   • Disposez-les en rosace sur les cercles de pâte.
   • Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre roux et de cannelle si souhaité.
   • Enfournez pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
2. Caramel à l’orange :
   • Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec le jus d’orange et un peu de zeste.
   • Laissez réduire jusqu’à obtenir un caramel léger.
3. Finition :
   • À la sortie du four, nappez les tartes du caramel à l’orange.
   • Servez tiède, avec éventuellement une touche de crème fouettée.

Conseil final :

Pour accompagner ce menu de Saint-Valentin, un vin blanc moelleux du Sud-Ouest ou un rouge léger (comme un Pinot Noir) sublimera les saveurs du canard et des fruits.

Bon appétit et joyeuse Saint-Valentin !