Foie gras du Périgord : une production éco-responsable à la Ferme des Roumevies

La Ferme des Roumevies, située en plein cœur du Périgord Noir à Sarlat, en Dordogne, est plus qu’une simple exploitation agricole.

Spécialisée dans l’élevage de canards gras et la production de Foie gras du Périgord et de noix, cette ferme est un exemple éloquent de l’agriculture durable et éco-responsable.

Avec 27 médailles remportées pour 14 de ses produits au prestigieux Concours Général Agricole de Paris, la qualité est indiscutablement au rendez-vous.

Cet article se propose de mettre en lumière les mesures éco-responsables innovantes mises en œuvre lors de la nouvelle implantation qui regroupe la boutique et l’unité de production. De la performance thermique à la récupération des calories des chambres froides, en passant par l’installation de panneaux photovoltaïques et le traitement des eaux usées, découvrez comment La Ferme des Roumevies s’engage activement pour un avenir plus durable.

Production de Foie gras du Périgord : l’importance de l’engagement environnemental

Dans un monde où les questions environnementales occupent une place de plus en plus centrale, l’agriculture se trouve à la croisée des chemins. Ce secteur, vital pour la subsistance humaine joue aussi un rôle essentiel dans la préservation des espaces naturels et de la biodiversité .

Par conséquent, l’adoption de mesures éco-responsables se pose obligatoirement lorsque l’on repense ses outils et lieux de production.

La Ferme des Roumevies, en intégrant des pratiques durables dans sa nouvelle implantation, s’inscrit dans une démarche proactive pour répondre à ces enjeux.

L’importance de telles initiatives ne saurait être sous-estimée. Les solutions mises en œuvre dans la réalisation de ce projet ont non seulement un impact positif sur l’environnement, mais elles répondent aussi aux attentes d’une clientèle de plus en plus soucieuse de l’origine et de la qualité des produits qu’elle consomme.

L’impact financier de ses dispositions permet aussi de contenir les coûts de production en cette période d’inflation et de préserver la possibilité pour La Ferme des Roumevies de proposer des produits de qualité qui restent accessibles au plus grand nombre.

Un bâtiment optimisé pour limiter son impact environnemental

La performance thermique :

 L’un des aspects les plus notables de la nouvelle implantation de La Ferme des Roumevies est sans aucun doute sa performance thermique exceptionnelle. Dans un secteur où la gestion de la température est cruciale, tant pour le bien-être animal que pour la conservation des produits, l’efficacité thermique est loin d’être un détail. Elle est, au contraire, un élément central de toute stratégie éco-responsable.

 La ferme a opté pour des matériaux de construction hautement isolants, minimisant ainsi les pertes de chaleur et réduisant considérablement les besoins en énergie pour le chauffage, les chambres froides et la climatisation. Cette approche a un double avantage : elle diminue l’empreinte carbone de l’exploitation et génère des économies substantielles sur les coûts énergétiques à long terme.

 L’impact environnemental de cette initiative est d’autant plus significatif que l’énergie consommée pour la régulation thermique des différentes pièces représente une part importante des émissions de gaz à effet de serre. En améliorant la performance thermique de ses bâtiments, La Ferme des Roumevies contribue donc activement à la lutte contre le changement climatique.

 Il convient également de souligner que cette performance thermique élevée n’est pas seulement bénéfique pour l’environnement, mais aussi pour la qualité des produits, et en particulier de notre Foie Gras du Périgord. Une meilleure régulation thermique permet en effet de garantir des conditions optimales pour l’élevage, la production et la conservation de nos spécialités.

La récupération des Calories des Chambres Froides

L’innovation ne s’arrête pas à la performance thermique dans la nouvelle implantation de La Ferme des Roumevies. Une attention particulière a également été accordée à l’efficacité énergétique des outils de production.

Outre le choix judicieux des équipements en fonction de leur performances énergétiques (faible consommation d’énergie, durabilité, cycle de production vertueux), il a été identifié un enjeu important portant sur la récupération des calories émanant des chambres froides pour les utiliser dans le cycle de production.

 Dans de nombreuses exploitations agricoles, les chambres froides sont indispensables pour la conservation des produits, mais elles sont également de grandes consommatrices d’énergie. La Ferme des Roumevies a su transformer ce défi en opportunité en mettant en place un système de récupération des calories. Ce mécanisme permet de capter la chaleur générée par les chambres froides pour la réutiliser dans la production d’eau chaude qui est utilisée dans le cycle de fabrication des produits de la ferme.

Les panneaux Photovoltaïques

La Ferme des Roumevies a également investi dans l’installation de panneaux photovoltaïques. Cette décision stratégique s’inscrit dans une vision à long terme visant à réduire l’empreinte carbone de l’exploitation tout en optimisant sa rentabilité.

Une première installation a été effectuée lors de la construction du bâtiment.

Les panneaux photovoltaïques permettent de convertir directement l’énergie solaire en électricité, offrant ainsi une source d’énergie propre et renouvelable. Ce système a le potentiel de couvrir une part significative des besoins énergétiques de la ferme, réduisant ainsi sa dépendance aux sources d’énergie fossiles.

Si l’installation de panneaux photovoltaïques représente un investissement initial conséquent, elle permet de contenir la part croissante du facteur énergie dans le coût de production.

Ce choix était donc une évidence pour la Ferme des Roumevies qui souhaite consacrer durablement une part importante du prix de revient de ses produits à la qualité des matières premières agricoles qui les composent.

Une seconde tranche de panneaux solaires devrait être installée dans les mois à venir.

La gestion de l’eau dans le cycle de production de notre Foie Gras du Périgord

La gestion de l’eau est un enjeu crucial dans toute exploitation agricole, et La Ferme des Roumevies ne fait pas exception à cette règle. Dans sa nouvelle implantation, la ferme a mis en place des systèmes avancés pour le traitement des eaux usées ainsi que pour la récupération des eaux de pluie et des eaux usées filtrées. Ces initiatives témoignent d’une prise de conscience aiguë de l’importance de la gestion durable de cette ressource précieuse.

 Le système de traitement des eaux usées mis en place est constitué de plusieurs installations dont l’efficacité combinée permet de traiter efficacement les rejets d’eaux usées.

La première est le bassin de décantation conçu pour la séparation des solides en suspension dans un liquide, généralement de l’eau. Le principe de fonctionnement repose sur la gravité : en ralentissant le débit de l’eau, les particules solides en suspension ont le temps de se déposer au fond du bassin, permettant ainsi l’extraction d’une eau plus claire en surface.

Le bassin est généralement composé de plusieurs zones : une zone d’entrée où l’eau chargée arrive, une zone de décantation où la vitesse de l’eau est réduite pour permettre la sédimentation des particules, et enfin une zone de sortie où l’eau épurée est collectée.

La Ferme des Roumevies a fait le choix d’associer ce bassin à des zones de filtration par les plantes

L’eau ainsi traitée peut ensuite être stockée pour être réutilisée des applications non potables, contribuant ainsi à une gestion plus durable de cette ressource.

Par ailleurs, des dispositifs de récupération des eaux de pluie viennent compléter ce dispositif.

Pour conclure

Nous avons souhaité partager avec vous les différentes mesures éco-responsables adoptées lors de la construction de notre nouveau bâtiment. Nous tentons ainsi de nous distinguer non seulement par la qualité de notre Foie gras du Périgord mais aussi de répondre aux attentes de nos clients en évoluant en permanence vers des pratiques plus vertueuses.

Ces mesures s’ajoutent aux disposition prises depuis plusieurs années pour réduire l’empreinte environnementale de notre ferme :

• Pour la production de nos noix, nous utilisons un compost issu du broyage de déchets verts en remplacement des engrais industriels. Ce compost est produit localement à quelques kilomètres de notre exploitation. Le désherbage est assuré par pâturage (moutons) ou broyage mécanique, ce qui nous a permis de bannir les glyphosates depuis 2019. Toutes les opérations de production sont effectuées à l’exploitation et les coquilles utilisées à proximité immédiate pour le chauffage.
• Sourcing local de nos contenants
• Vente directe et locale d’une grande partie de la production …

Cette démarche témoigne de notre engagement environnemental mais nous permet aussi de maintenir la tradition gastronomique de notre terroir en préservant la qualité des produits proposés à nos clients.