Sublimez les produits du Périgord Noir avec des recettes raffinées
Le Périgord Noir, terre de traditions et de saveurs uniques, est le berceau de mets d’exception. À la Ferme des Roumevies, nous avons à cœur de valoriser ce terroir à travers des produits artisanaux tels que nos tournedos de canard et nos figues fourrées au foie gras, des classiques de la gastronomie locale.
Pour inspirer vos moments gourmands, nous vous proposons deux recettes créatives et savoureuses. Elles marient harmonieusement le fondant du foie gras, la délicatesse du canard et la douceur des figues, pour des plats qui séduiront les palais les plus exigeants.
Découvrez comment sublimer vos repas de fête ou vos dîners en famille et épater vos invités.
Laissez-vous guider par ces recettes simples à réaliser et partagez avec vos convives l’excellence du terroir périgourdin.
Salade festive aux figues fourrées au foie gras (pour 6 personnes)
Ingrédients
- 6 figues fourrées au foie gras
- 150 g de mâche ou de jeunes pousses
- 75 g de noix du Périgord
- 75 g de magret de canard fumé en tranches
- 1,5 pomme verte (type Granny Smith)
- 6 cuillères à soupe d’huile de noix
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez les figues fourrées en quartiers.
- Lavez la mâche et répartissez-la dans six assiettes individuelles.
- Ajoutez dans chaque assiette quelques tranches de magret fumé, des noix concassées, et des lamelles de pomme verte.
- Disposez délicatement 4 quartiers de figue par assiette au centre de la salade.
- Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Arrosez chaque assiette au moment de servir.
Suggestion d’accompagnement
Un verre de Monbazillac ou un champagne demi-sec peuvent accompagner agréablement cette entrée raffinée.
Bon appétit !
Tournedos de canard et figues façon Rossini
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 tournedos de canard de la Ferme des Roumevies
- 6 figues fourrées au foie gras
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche
- 200 ml de fond de veau
- 100 ml de vin de Porto rouge
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir moulu
Préparation
- Cuire les tournedos
- Sortez les tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer.
- Faites chauffer l’huile d’olive et 25g beurre dans une poêle.
- Saisissez les tournedos à feu moyen, environ 3-4 minutes par côté (ou jusqu’à cuisson désirée). Assaisonnez de sel et de poivre.
- Réservez au chaud.
- Chauffer les figues fourrées
- Coupez les figues fourrées en deux.
- Déposez-les dans la poêle encore chaude (hors du feu) pour les réchauffer doucement sans les cuire. Réservez.
- Préparer la sauce au Porto
- Dans la poêle des tournedos, déglacez avec le vin de Porto en grattant bien les sucs.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparer les toasts
- Taillez les tranches de pain de mie ou de brioche à la taille des tournedos.
- Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et dorez les tranches des deux côtés. Réservez-les au chaud.
- Assemblage final
- Placez les tournedos sur les toasts chauds
- Disposez les figues fourrées chaudes à côté des tournedos.
- Nappez chaque assiette avec la sauce au Porto.
Suggestions d’accompagnement
- Une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre truffé accompagnera à merveille ce plat.
- Pour les amateurs de vin, optez pour un Cahors ou un Bergerac, qui feront écho aux saveurs du foie gras et des figues.
Ce plat associe la richesse du foie gras, la tendreté du canard, et la douceur des figues pour une expérience gastronomique complète et élégante. Bon appétit !
Avec nos figues fourrées au Foie Gras, faites entrer le Périgord Noir à votre table
Avec ces deux recettes gourmandes, vos repas prennent une nouvelle dimension, mêlant authenticité et raffinement. Les tournedos de canard et les figues fourrées au foie gras de la Ferme des Roumevies apportent toute la richesse et la générosité du terroir périgourdin à vos assiettes.
Que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ces idées culinaires sont une invitation à savourer l’excellence. Alors, à vous de jouer, et bon appétit !