Ravioles de foie gras et jus de volaille réduit

Une recette conviviale pour 6 personnes

Introduction

Envie d’un plat qui combine saveur et raffinement pour vos repas de fin d’année ? Ces ravioles au foie gras, accompagnées d’un jus de volaille réduit, sont parfaites pour marquer le coup sans vous compliquer la vie. Que vous soyez en famille ou entre amis, cette recette vous guidera pas à pas pour régaler vos convives. Sortez vos ustensiles et préparez-vous à un moment gourmand et chaleureux !

Ingrédients

Pour les ravioles :

• 300 g de pâte à ravioles (ou feuilles de pâte won-ton)

• 150 g de foie gras mi-cuit

• 1 échalote, finement ciselée

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d’œuf (pour sceller les ravioles)

Pour le jus de volaille réduit :

• 500 ml de fond de volaille (maison ou du commerce)

• 1 échalote, hachée

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à café de miel ou de sucre

• 10 cl de vin blanc sec

• Sel, poivre

Pour la finition :

• Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil (pour la décoration)

• Quelques éclats de foie gras (facultatif, pour le dressage)

Préparation

1. Préparer la farce

1. Écrasez le foie gras à la fourchette dans un bol.

2. Faites revenir l’échalote dans une petite poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Incorporez l’échalote au foie gras, ajoutez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

2. Confectionner les ravioles

1. Étalez les feuilles de pâte à ravioles sur un plan de travail légèrement fariné.

2. Déposez une petite noix de farce (environ 1 cuillère à café) au centre de chaque carré de pâte.

3. Badigeonnez les bords avec un peu de jaune d’œuf battu pour les sceller.

4. Recouvrez chaque carré avec une seconde feuille de pâte, puis pressez les bords pour bien enfermer la farce et éliminer l’air.

5. Découpez les ravioles avec un emporte-pièce ou une roulette dentelée. Réservez-les sur un linge propre.

3. Réaliser le jus de volaille réduit

1. Faites revenir l’échalote hachée dans une casserole avec une noix de beurre.

2. Ajoutez le miel ou le sucre et laissez caraméliser légèrement.

3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

4. Versez le fond de volaille et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Si besoin, filtrez la sauce et incorporez une noix de beurre avant de servir.

4. Cuire les ravioles

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2. Faites cuire les ravioles en petites quantités pendant 2 à 3 minutes (elles doivent remonter à la surface). Égouttez-les avec une écumoire.

5. Dresser les assiettes

1. Disposez 3 à 4 ravioles par assiette creuse.

2. Versez le jus de volaille réduit par-dessus.

3. Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil, et ajoutez des éclats de foie gras si souhaité.

Astuce du chef

Pour un plat encore plus gourmand, incorporez une pointe de truffe râpée dans la farce ou saupoudrez-en sur les ravioles juste avant de servir.

Conclusion

Ces ravioles de foie gras sont l’occasion parfaite de partager un moment chaleureux en cette fin d’année. Faciles à préparer, elles raviront vos proches avec leur goût authentique et leur présentation raffinée. Prenez plaisir à les confectionner et à les déguster, tout en savourant ces instants de convivialité. Joyeux réveillon et bon appétit !